Le poirat

Ingrédients :

• 600 g de pâte brisée
• 700 g de poires
• 3 cuillères à soupe de Cognac
• 75 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Poivre.
  

Préparation et cuisson :

Séparer la pâte en deux parties égales et les étaler.

Foncer un moule à tarte avec l’une. Eplucher et couper les poires en fines lamelles. Les faire macérer 20 min dans le Cognac.

Disposer les poires sur la pâte. Sucrer et poivrer légèrement. Poser l’autre abaisse pour faire le couvercle. Replier la pâte du dessous sur le couvercle, souder au jaune d’œuf et badigeonner le couvercle en entier.

Faire une cheminée au centre du celui-ci. Cuire 20 min à four chaud (th.8) puis 35mn à four doux (th.4).

Servir chaud après avoir incorporé le Cognac et la crème fraîche par la cheminée.